IL LABORATORIO |
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Il nostro laboratorio per la
produzione casearia è senza alcun dubbio un ottimo compromesso tra i due fattori
immancabili nella nostra azienda, ovvero: Rispetto delle norme sanitarie per la produzione di alimenti e lavorazione completamente artigianale del prodotto. Un tempo i luoghi destinati alla produzione erano ricavati in cantine o in grotte naturali mentre oggi, come nel caso della Azienda Radicetti, negli ambienti di produzione e maturazione dei formaggi, sono presenti sofisticate ed igieniche attrezzature e celle frigorifere. |
Tra le peculiartà che contraddistingono la produzione
casearia dell'Azienda Radicetti, troviamo senz'altro il rispetto delle tradizioni, inteso
come:
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Tra i principali prodotti
troviamo:
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Nei formaggi ovini il latte non viene preventivamente scremato come avviene per molti formaggi vaccini, e nella nostra lavorazione, viene utilizzato esclusivamente il latte del nostro allevamento senza aggiunta di altre sostanze che possano aiutare ad aumentare la quantita del prodotto. |
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Una fase fondamentale della nostra
lavorazione, è senz'altro la stagionatura, in quanto consente di far assumere al prodotto
la consistenza e l'aspetto esteriore desiderato. In questo luogo, troviamo formaggi freschi, medi stagionati e stagionati. Durante la maturazione si hanno fenomeni di trasformazione totale del lattosio, della caseina, dei grassi, nonché la formazione ed il consolidamento della crosta esterna del formaggio. |
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