IL LATTE PER IL FORMAGGIO |
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Il
latte ovino appare di colore bianco porcellanato, più chiaro rispetto a quello di
vacca, per la minore presenza di carotene e con una maggiore viscosità a causa del più
elevato contenuto di sostanza secca. La
composizione di tale latte varia molto in virtù dei seguenti fattori: genetici, allo
stadio di lattazione e, in misura minore, all'alimentazione ed alle condizioni di
allevamento. Risulta,
comunque, un contenuto di grasso e proteine molto più elevato rispetto al latte vaccino. Il latte viene valutato sulla base delle sua caratteristiche organolettiche, chimiche, igieniche, microbiologiche. Testo tratto dal sito www.formaggio.it Composizione
chimica centesimale e proprietà fisico-chimiche del latte ovino
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